La pasta patate e provola è un piatto iconico della tradizione napoletana, simbolo di semplicità e sapore. Nasce come ricetta di recupero, quando nelle case si usavano gli avanzi di diversi formati di pasta per creare un piatto sostanzioso, arricchito con ingredienti poveri ma gustosi. Col tempo, è diventato un emblema della cucina partenopea, grazie alla sua consistenza cremosa e al profumo irresistibile della provola affumicata.
Oggi viene preparato con grande cura, combina sapori autentici e tecniche che ne esaltano la bontà, come la risottatura della pasta direttamente nel condimento. Perfetto per i mesi più freddi, ma irresistibile tutto l'anno, è una vera coccola culinaria capace di conquistare tutti a ogni assaggio.
Ricetta pasta patate e provola
Ingredienti per 4 persone
320 g pasta mista (in antichità si usavano gli avanzi di vari tipi di pasta, oggi al supermercato si trova facilmente la pasta mista, altrimenti utilizzare tubetti rigati e qualche altro formato).
150 g di provola affumicata da tagliare a tocchetti
600 g di patate pasta gialla
Olio evo q.b.
Sale fino
3-4 Pomodorini, oppure 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro
2 gambi di Sedano
1 Cipolla
2 Carote
150 gr pancetta affumicata
Pepe, se piace
Parmigiano/Grana (a piacere)
Croste di Parmigiano/Grana (a piacere, fortemente consigliato) tagliate a cubetti piccoli in modo da farle ammorbidire e sciogliere durante la cottura.
PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE
1 lt e mezzo di acqua
mezza cipolla
1 carota
1 sedano
Metti tutti gli ingredienti in una pentola e porta a ebollizione. Lascia sobbollire mentre prepari il soffritto: il brodo servirà per "risottare" la pasta; quindi, deve rimanere caldo durante tutta la preparazione.
PREPARAZIONE DELLE PATATE
- Pela le patate e tagliale a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Immergi i cubetti in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
PASTA PATATE E PROVOLA: PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO
In una padella o tegame dai bordi alti, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi:
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla ramata
- 50 g di carota
tagliati a piccoli cubetti. Fai rosolare mescolando di tanto in tanto.
Unisci 150 g di pancetta affumicata (tagliata a cubetti) e continua a mescolare fino a quando sarà ben rosolata.
Cottura delle patate
Quando il soffritto è pronto e la pancetta è cotta, scolare e aggiungere le patate.
- Scola le patate e aggiungile al soffritto. Falle rosolare per 4-5 minuti, mescolando.
- Aggiungi un 3 o 4 pomodorini, un po' di concentrato di pomodoro o passata (a piacere) per dare colore.
- Versa 3 mestoli di brodo caldo, o comunque quanto basta per coprire le patate.
- Aggiungi le croste di Parmigiano o Grana, regola di sale con moderazione (la pancetta e il formaggio già sono saporiti).
- Cuoci a fiamma bassa, copri con un coperchio se necessario. Schiaccia qualche patata con una forchetta per rendere il composto più cremoso.
Cottura della pasta
- Quando le patate sono cotte e il brodo è stato parzialmente assorbito, aggiungi la pasta mista. Mescola bene per insaporirla.
- Versa il brodo poco alla volta, inizia con 3 mestoli, e continua a mescolare mentre la pasta cuoce. Aggiungi altro brodo all’occorrenza, come faresti per un risotto.
- Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungi la provola tagliata a tocchetti. Spegni il fuoco e mescola sempre nello stesso verso finché non si sarà sciolta e amalgamata.
- Copri la pentola e lascia riposare per 5 minuti.
Impiattamento e consigli finali
Il risultato della pasta patate e provola, ricetta napoletana è una pasta risottata, cremosa (non brodosa) e filante.
Servi la pasta patate e provola ben calda. Completa il piatto con:
- una spolverata di Parmigiano, Grana o Pecorino, a seconda del gusto;
- pepe macinato fresco (se gradito).
Enjoy 😊
Se la prepari, lasciami un commento e fammi sapere se ti è piaciuta!
