Ecco la mia versione per un Pan brioche bicolore senza zucchero, latte, burro ed uova. Pochi e semplici ingredienti per tanto gusto e morbidezza senza troppi grassi.
Per la parte colorata si possono usare diverse spezie in polvere, dipende dai gusti, ecco alcune idee:
- cacao amaro
- orzo
- cannella
- the matcha
- spirulina
- cumino, per una versione salata
Il pan brioche senza zucchero è ideale a colazione da accompagnare a yogurt greco 0 grassi oppure burro 100% di mandorle o altra frutta a guscio. Delizioso anche da solo, con un velo di marmellata o con frutta fresca.
Ingredienti per pan brioche bicolore senza zucchero
- 500 gr farina, metà Manitoba o forte
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 mela frullata per dolcificare naturalmente (ovviamente si può usare 50 gr di zucchero oppure 2 cucchiai di stevia, o 2 cucchiai di miele - per una versione salata, aggiungere un cucchiaino di sale e magari formaggio a pasta dura grattugiato)
- 40 gr di olio di semi/cocco/sesamo
- 250 gr di acqua tiepida oppure latte vegetale senza zuccheri aggiunti
- latte vegetale senza zuccheri aggiunti per spennellare
- 2 cucchiai di cacao amaro/cannella/orzo/the matcha, etc.
Procedimento: come fare il pan brioche bicolore senza uova
Unire le farine ed il lievito, poi aggiungere la purea di mela (oppure una banana frullata) ed a filo i liquidi. Amalgamare il tutto con una forchetta ed iniziare a lavorare l'impasto.
Versare poi il composto su una spianatoia infarinata e lavorare a mano fino a formare un panetto morbido ma non appiccicoso.
Dividere l'impasto in 2 metà uguali. Allargare una metà con le mani e versare 2 cucchiai di cacao o altra polvere scelta e se occorre un goccio di latte, impastare nuovamente per assorbire il cacao fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso.
Mettere i 2 panetti in differenti recipienti, incidere una X sopra e coprire i contenitori con pellicola trasparente.
Lasciar lievitare per per almeno 2 o 3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendere gli impasti formando dei quadrati né troppo spessi, né sottili, tenendo conto che andrà in uno stampo per plumcake da 28 cm.
Adagiare la sfoglia al cacao sopra quella sfoglia bianca. Sistemare i bordi con le mani e spennellare con del latte vegetale la superficie. Adesso arrotolare le sfoglie per formare un rotolo bicolore.
Trasferire il rotolo in uno stampo da plumcake da 28/30 cm con carta da forno oppure ben oliato o imburrato. Lasciar lievitare una seconda volta fino al raddoppio del volume, circa 2 ore, coperto da pellicola trasparente.
Dopo il tempo di riposo, spennellare bene la superficie con del latte e decorare con qualche taglio in superficie. Infornare a 170 gradi in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti oppure a 180 gradi in forno statico.
Controllare la cottura dopo 15-20 minuti, se la superficie si sta dorando troppo, inserire foglio di carta argentata. Questo passaggio dipende dal tipo di forno che si va ad utilizzare, io non ho mai avuto bisogno di farlo.
Terminato il tempo di cottura, prima di spegnere il forno, fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo.
Si conserva per 3-4 giorni all'interno di un contenitore ermetico o ben chiuso in un sacchetto.
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